留盆變蛋的傳統(tǒng)做法是，先將草木灰和堿放入盆或鍋內(nèi)，加水?dāng)嚢璩珊�，再將鮮雞蛋放入灰糊里，雞蛋沾勻灰后撈出，再摶上谷糠或鋸末，隨即裝入盆或缸內(nèi)，加蓋密封嚴(yán)實，7至9天后拿出晾曬，待晾曬干后，變蛋就做成了。在李威不斷創(chuàng)新與傳統(tǒng)變蛋基礎(chǔ)上又開發(fā)了“五香留盆變蛋”、“五谷留盆變蛋”、“蟲草留盆變蛋”等無鉛變蛋。

無鉛變蛋做法特點：

一是在傳統(tǒng)變蛋基礎(chǔ)上開發(fā)新口味。把天然食材如八角、香葉等二十多種名貴調(diào)味品食材混搭熬制成五香料液，再將稻殼摶在雞蛋上，用塑料袋包裝后進(jìn)行液化，使配料入味，再在恒溫下風(fēng)干，實現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化，開發(fā)出了無鉛“五香留盆變蛋”。

二是取料食材是留盆本地散養(yǎng)雞產(chǎn)蛋。留盆散養(yǎng)雞以五谷、草蟲為食，如小昆蟲、蠕蟲、牧草、草籽、青菜等，這里的雞被稱為“五谷雞”、“蟲草雞”，實現(xiàn)了第二次產(chǎn)品的差異化，開發(fā)出“五谷留盆變蛋”、“蟲草留盆變蛋”。

主要特征：在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)過程中采用低溫發(fā)酵，恒溫晾曬，自然風(fēng)干揮發(fā)，使鉛含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)≤0.5ｍｇ，使之成為低鉛·無鉛變蛋，造就放心產(chǎn)品。