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汝南名優(yōu)特產(chǎn)时间：2019-10-14 【转载】 涮牛肚涮牛肚是汝南特色美食，飯店和賓館，都有這種美味小吃。 據(jù)了解，汝南涮牛肚做法歷史悠久，主要用料有牛肚、肉片、大料、大骨湯、雞湯等，另有干豆角等幾十種配料，或浸、或煨、或煮，將牛肚切片制成半成品，然后用竹簽串起，放進(jìn)已配制好的火鍋內(nèi)涮煮，再蘸上芝麻醬，便可食用。 小磨香油 一、發(fā)展歷史 在我國(guó)，芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn)。早在三國(guó)時(shí)，已有文字記載，《三國(guó)志?魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時(shí)，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應(yīng)用得更加廣泛。 小磨香油現(xiàn)在國(guó)內(nèi)主要是以河南駐馬店地區(qū)為主。 古味香油的承傳人張大偉，就出生于上蔡的磨油世家。現(xiàn)仍有流傳下來(lái)的古石磨一盤(pán)，直徑1.65米，重達(dá)900多公斤。小磨香油還有它獨(dú)特的醫(yī)療保健之功效。《本草綱目》中介紹芝麻“益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅(jiān)筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……” 據(jù)史料記載：雍正十年（一七三二年）春，督糧道陶正中及其隨從官員來(lái)駐馬店（古稱天中）視察民情。來(lái)道駐馬店，一行人正在街上行走，忽聞一陣濃香，便問(wèn)陪同官員，答曰：此處有一小磨香油坊，此香乃從此坊傳來(lái)。陶大人甚喜前往，行約百步，便見(jiàn)一幌在不遠(yuǎn)處飄揚(yáng)，上有斗大四字：古味油坊。來(lái)至油坊，但見(jiàn)炊煙裊裊，大鍋內(nèi)芝麻熱氣騰騰，另一鍋內(nèi)香油棗紅香亮，大喜興奮地向隨從官員道：此乃絕佳供品。隨即封了十壇，親自送往北京。雍正品其所作菜肴，龍顏大悅，當(dāng)即下旨，著汝南府官員，擴(kuò)大芝麻種植，大力推廣小磨香油地加工，所有油坊所產(chǎn)油由老頭張進(jìn)行品級(jí)，一等上貢，二等交由官府統(tǒng)管，余下的自由銷(xiāo)售。至此，流傳數(shù)百載的駐馬店小磨香油才被外人知道。 首先，香油濃郁的香氣，對(duì)消化功能已減弱的中老年人來(lái)說(shuō)，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達(dá)98%。香油大量的油脂，還有很好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用和療效。 第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤(rùn)皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。 最后，中老年人久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過(guò)早出現(xiàn)白發(fā)；特別是黑芝麻油。對(duì)于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)，久用香油可保護(hù)牙齦和口腔。 小磨香油采用的是“水代法”生產(chǎn) 小磨香油營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵在于原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進(jìn)生成對(duì)人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)科學(xué)研究，這一技術(shù)與現(xiàn)代生命科學(xué)高度吻合。這是其它工藝所不具備的。 石磨磨制過(guò)程低溫、低壓，過(guò)程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份。 采用優(yōu)質(zhì)飲用水水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過(guò)程無(wú)需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時(shí)，水代法生產(chǎn)工藝使對(duì)人體有害的重金屬因?yàn)楸戎卮蠖鴱南阌椭谐恋砹顺鰜?lái)，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。三、主要功效 天中麥草畫(huà) 天中麥草畫(huà)畫(huà)面采用精致豪華的材料作基板、莊嚴(yán)肅穆的色彩作底襯，整體畫(huà)面具有很強(qiáng)的立體感，可與汴繡、蘇繡媲美，被譽(yù)為“中國(guó)民間藝術(shù)一絕”。作為一種新興的藝術(shù)形式和文化產(chǎn)業(yè)，天中麥草畫(huà)自投放市場(chǎng)以來(lái)以其構(gòu)思新穎、造型逼真、做工精細(xì)、自然古樸、高貴典雅等特點(diǎn)，深受?chē)?guó)內(nèi)外客商青睞，產(chǎn)品一直供不應(yīng)求。十多年間，天中麥草畫(huà)經(jīng)過(guò)6次更新?lián)Q代，開(kāi)發(fā)出了花鳥(niǎo)、山水、人物、歷史名畫(huà)等6大系列100多個(gè)品種，暢銷(xiāo)30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。該公司生產(chǎn)的“天中山”牌麥草畫(huà)已經(jīng)國(guó)家工商局商標(biāo)注冊(cè)，并通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，同時(shí)還獲得了進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。作品《清明上河圖》、《騎虎女神》分獲全國(guó)工藝美術(shù)大展一等獎(jiǎng)和首屆中國(guó)國(guó)際民間藝術(shù)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。該公司還被有關(guān)部門(mén)指定為“旅游產(chǎn)品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”。 五香大頭菜 五香大頭菜以鮮芥疙瘩（俗稱“臘疙瘩”）為主料，以食鹽、醬色、各種香料為輔料，經(jīng)腌制而成。在腌制前置一口大缸，將削凈皮的新鮮臘疙瘩分層倒入缸內(nèi)，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，裝好后加蓋，一周即可。后用撈罩將腌好的臘疙瘩撈出，放在晾棚上翻曬至七成干，然后將腌臘疙瘩的鹽水澄清舀出上面清鹽水，再加水?dāng)嚮椎啄帑}；次日再舀出清水，把缸洗凈。將清鹽水到入缸內(nèi)，放入熬制好的醬色及各種香料，攪化成醬紅，把曬好的臘疙瘩放入醬水中浸泡。待臘疙瘩浸足醬水后，再撈出翻曬。如此泡曬反復(fù)四至五次，使腌制成的大頭菜黑中透紅，表里如一。曬成后，存放在空缸內(nèi)，分層撒上五香調(diào)味料面，用麻袋將缸口封好，一個(gè)月后，開(kāi)缸即可食用。 上一篇汝南自然資源下一篇2018年汝南縣文化館年報(bào) |
